Édes élet, keser? pirula

Az étkezés élvezetében és a túlélésben betöltött szerepe ellenére csak igen keveset tudunk az ízlelésr?l mint érzékr?l, pedig igen fontos védelmi és élvezeti funkciói vannak. Az ízlelés segítségével ítéljük meg a szánkba került dolgokat-ételt, gyógyszert, italokat. Az ízlelés az utolsó teszt, amelyen egy anyagnak át kell mennie ahhoz, hogy szervezetünkbe kerülhessen. A Monell Központ és a Floridai Egyetem tudósai nemrég egy cikksorozatban foglalták össze az ízlelésr?l eddig szerzett ismereteinket. Ennek segítségével jobban megérthetjük, hogyan is m?ködik ez a fontos, de sokszor háttérbe szoruló érzékszerv. Az utóbbi években az édes, keser? és umami (borsmenta) ízekért felel?s receptorok azonosítása új távlatokat nyitott meg az ízlelés megismerésében, de még így is sok kérdés maradt megválaszolatlan. A Current Biology c. szaklapban megjelent cikksorozatban olvashatunk a különböz? ízek felismerésének mechanizmusáról, és az idegrendszer valamint az els?dleges ízlelési szervek (f?ként a nyelv) kapcsolatáról. Jelenlegi ismereteink szerint az ember öt ízt képes megkülönböztetni: ezek az édes, a savanyú, sós, keser? és az umami. A különböz? ízek különböz? érzelmeket váltanak ki bel?lünk – és segítenek eligazodni a világban. Amíg egy falat édes csokoládé örömet okoz, a keser? dolgok általában rosszullétet idéznek el?, így óvnak minket a káros anyagoktól, mérgekt?l. „Az ízlelés fontossága vitathatatlan, hiszen egyszerre jelent védelmet és örömforrást. Még a beszélt nyelvben is megjelenik, hiszen ki ne ismerné az édes örömöt, a megkeseredett kapcsolatokat, a savanyú sz?l?t, és az élet sava-borsát?” – tette fel a kérdést a cikksorozat egyik írója, Paul A.S. Breslin.

A hírek összeállításában médiapartnerünk a MediPress